Olio extravergione d'oliva di Serrapetrona
In tutte le Marche l’olivo colora d’argento il paesaggio agrario; non fa eccezione il territorio della Comunità Montana dei Monti Azzurri dove l’olio extra vergine ha particolari caratteri di tipicità dati dal clima, dal territorio e dalle tante varietà d’olivo. Queste, mescolate tra loro, arricchiscono l’olio di sapori e di profumi mentre, spremute in purezza, caratterizzano e rendono tipico l’olio monovarietale che risulta particolare per le spiccate caratteristiche di ciascun tipo. Le varietà locali sono inoltre preziose perché, alcune meglio di altre, resistono al freddo. Nel Maceratese merita di essere menzionata la Coroncina. Questa ha la sua maggior concentrazione nei comuni di Caldarola, Serrapetrona, Camporotondo, Belforte del Chienti ed è coltivata fino ad altitudini superiori a 600 metri; localmente è anche conosciuta come Corallina, Corona, Coronella.Questi nomi derivano dalla caratteristica sporgenza che l’oliva presenta all’attaccatura intorno al picciolo, che è molto simile ad una corona, e dal modo in cui le olive sono disposte lungo il ramo, che ricorda la corona del rosario. L’olio di Coroncina è di un verde intenso per l’alto contenuto di clorofilla; all’olfatto si percepisce profumo fruttato medio con sentori di carciofo ed erba; al gusto ha particolari caratteristiche di amaro e piccante. L’olio di Coroncina si abbina bene alle zuppe di legumi e alle carni cotte sulla brace.L’olio extra vergine delle Marche, che è in dirittura d’arrivo per il riconoscimento della DOP (Denominazione d’Origine Protetta), è un prodotto di qualità che negli ultimi anni ha avuto diversi riconoscimenti nazionali e internazionali. È anche possibile reperire in alcune aziende del territorio olio biologico.
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