Ricotta prodotto tipico di Serrapetrona
Dopo la preparazione del formaggio pecorino, il siero di latte residuo viene riposto in un caldaio e riscaldato a 80-90 °C. La ricotta si coagula ed affiora in fiocchi in superficie dopodiché viene raccolta con un mestolo forato e riposta in appositi cestini a gocciolare. La ricotta ancora tiepida ha un sapore particolare. Dopo la sgocciolatura viene raffreddata per assumere una maggior consistenza; può essere a questo punto consumata come tale, per apprezzarne appieno la delicata freschezza, oppure utilizzata nelle tipiche ricette marchigiane dai primi piatti ai dolci.
